100g雪莲果的热量是54大卡，这在食物中的热量是比较低的，因为雪莲果中含有的成分主要是纤维素，脂肪含量几乎很低，而且水分非常充足，所以热量不是很高，吃起来也是水分比较多，带有一点清甜，既可以当做水果，也可以当做蔬菜来食用。

随着放置时间的延长，其中所含的营养成分也会发生一定的流失，而且也会增加被细菌感染的可能性，所以如果发现雪莲果不仅发绿，而且质地也变得十分黏稠的话，且散发着异味的话，那么就不建议再继续吃了。

雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应，而生成鞣酸亚铁，而鞣酸亚铁性质不稳定，在高温状态下，与空气中的氧气发生反应，生成3价铁，从而可能会出现棕色、褐色、绿色等。

雪莲果如果是由于以上两种情况导致变绿，那么还是可以继续食用的，因为其中氧化变色的成分主要是鞣酸，没有毒性，也没有产生对人体有害的物质，所以继续食用对人体产生不利影响，如果觉得变绿的部分影响了食欲，也可以用刀削去变绿的部分再继续食用。

中等大小的一个（约500克）。

建议雪莲果一天吃一个中等大小的即可，不建议大量食用，因为雪莲果的性质寒凉，如果食用过多其寒性可能会刺激肠胃，引起腹胀、腹痛、便溏或腹泻等不适。

总结：雪莲果具有清凉退火，清热解毒、润肠通便等功效，其味甘，性寒凉，富含水分、寡糖、蛋白质、矿物质等，适量食用雪莲果可以起到促进消化、美容养颜、提高免疫等作用。