猴头菇中含有丰富的蛋白质，是所有菇类中含蛋白质最高的，煮熟的猴头菇是比较容易变质的，若是猴头菇吃不完建议放在冰箱冷藏保存，过一个晚上猴头菇变质的几率比较小，若是放在常温中，猴头菇隔夜是很有可能变质的，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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猴头菇吃鲜的好还是干的好？
1、从营养价值来说鲜的更好。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别，但是在干燥过程中，猴头菇中的营养成分会有所流失，而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分，因此从营养价值上来说鲜的会更好。
2、从口感上来说干的会更好。猴头菇在干燥过程中，由于其中的水分蒸发，其中的糖类物质会更加集中，香味也会更加浓郁，吃起来比新鲜的会更有韧劲，因此从口感上来讲，干品会更好。
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猴头菇如何去除苦味
1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）。
3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
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怎么挑选新鲜猴头菇
一等食材猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全,或有伤痕,不干燥。质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。
质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购。
