新鲜的猴头菇颜色多为白色或略带黄色，干猴头菇颜色多为金黄色或黄中带白，如果猴头菇颜色发黑发暗的话，多考虑是由于变质引起，同时还可能会伴有霉点、发臭、发粘等情况，这样的猴头菇是不建议再食用的，否则很可能会引起身体不适。

鲜猴头菇的适宜保存温度是2-4摄氏度，而冷冻层的温度过低，将猴头菇置于冷冻保存其中的水分会形成冰晶，损伤猴头菇的组织细胞，导致其中的营养成分流失，而且口感也会变差，没有之前那么鲜美，因此一般不建议将鲜猴头菇置于冷冻保存。

1、不宜和苦味食物一起吃。猴头菇的烹饪有很高的要求，很多家庭烹饪出来的猴头菇都带有些许苦味，而生活中很多的食物也带有苦味，因此，这两类食物不宜一起吃，避免苦味过重，严重营养食用者食欲。

常见的苦味食物有：苦菜，苦瓜，黄瓜以及一些中药等。

2、不能多吃。猴头菇带有苦味，一次最多放2~3个，放太多煮出来的汤都是苦的，不适合食用，另外，高营养的滋补品都不宜多食，避免滋补过甚，引起流鼻血、上火等症。

总结：猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。