莴笋的心空了一是由于品种和播期问题导致的，像一些肉质稀疏的大型莴笋，生长速度较快，根部生长远远超出叶片的生长，易主干营养供求不上导致空心，而莴笋播种的时间过早，莴笋生长温度就不大适宜，导致生长停滞出现空心；二是莴笋施肥不足，导致莴笋养分不够而空心；三是莴笋采收过晚，存储温度过低发生的空心现象，可见莴笋空心跟病害、有害微生物入侵等无关，只是其营养成分降低，口感下降，但无毒可食用。

莴笋又称莴苣，是菊科莴苣属莴苣种的变种，其茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，中医将莴笋划为凉性的范围，食用后有清热、利尿、消肿、下乳等功效，且莴笋所含的营养十分丰富，对于人体营养的补充也能起到良好的助益。

1、看看叶子

莴笋的叶子应该是青绿的，而且光泽度是非常饱满的。若是看上去无精打采，焉着的，那么就说明莴笋不新鲜了。

2、握握莴笋的杆

直接用手握着莴笋，若是新鲜的，它是有一定的硬度，若是软绵绵的，就说明莴笋中的水分已经大量流失了，就不能购买了。

3、看横截面

可以直接莴笋切一个横截面，若是皮比较薄的话，这种莴笋就说明比较新鲜。否则就不能选择了。

总结：由于莴笋食性偏凉，因此不建议一次进食过多，以免对肠胃造成过多的负担！