木耳泡发后在常温下放置8个小时以上可能会产生细菌滋生，放置时间越长越容易引起变质，如果木耳变质后，一般是不能够再吃的，否则会容易导致肠道菌群失调，也容易引起腹痛、腹泻的症状。

木耳泡发后也可在冰箱内存放，在低温冷藏下放置不容易导致木耳变质，也可延长保存时间。如果泡发后在冰箱内存放，一般不宜超过12个小时，木耳泡发后变质和产生细菌的速度会很快，变质细菌也会大量滋生，尽量在泡发内的两个小时内食用，不容易产生细菌。

木耳泡不开，首先考虑到的元素就是木耳太过于干燥，吸水性不是很好，这时候要是用来浸泡的水温比较低，那么就更加难被泡开，通常情况下，要是木耳买回来比较干，那么一般建议侵泡木耳的水温可以提高一些，用温水比较好，热水容易导致木耳的营养成分大大流失掉。

1、黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。可防治头发变白，微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，多食黑木耳有帮助。

2、鲜黑木耳中含有一种“卟啉”的物质，容易引起日光性皮炎，皮肤瘙痒，红肿，痒痛等。所以木耳都需要阳光暴晒后才能食用。

3、黑木耳并非越黑越好，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。选购时要注意。

4、食物保存不当，极易腐烂，容易细菌性毒素中毒。饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好扔掉。这样才能最大限度避免急性食物毒素中毒发生。