购买的干制木耳，一般是没有毒的，若是不焯水也不会对自身健康有所影响，只是木耳不焯水的口感没有那么清脆，且营养吸收率较低，食用后难以充分吸收其营养成分。一般烹饪木耳前建议先焯水然后再过下凉水，能够最大程度上锁住木耳的韧性和营养，而且烹饪之后木耳尝起来口感清脆。但是过凉水时间不宜过长，一般建议在1到2分钟之间。

常温放置大概一天左右，冷藏大概两三天，冰冻时间较长一些可以放一星期左右。如果在常温下保存超过一天，木耳当中的有些物质与空气当中的有些物质结合，会生成一定的病毒和病菌。

制作凉拌黑木耳为了卫生安全要煮水时，建议是大火下锅煮不要超过5分钟。黑木耳轻薄的特性使得它比较容易被煮熟，如果煮太久可能会把黑木耳煮烂，造成一定程度的营养流失，同时影响凉拌的口感。