香菇煮熟后是酸的不能吃，香菇是碱性食物，出现变酸的现象是因为存放时间太久，香菇本身的碱性物质流失，也就是营养物质流失，食用起来也是味同嚼蜡，既没有营养价值又没有食用价值。

无论干香菇还是鲜香菇，存放时间过久以及存放方法不正确，都会导致香菇本身的碱性物质流失，以及香菇腐败变质。

金针菇可以和香菇一起吃，金针菇和香菇都属于菌菇类，两者都含有大量的蛋白质、纤维素、脂肪、维他命、锌等多种营养物质，两者的营养成分不相克，一起吃不会导致身体出现不适的症状。金针菇和香菇都含有大量的纤维素，可以促进肠胃蠕动，在一定程度上可以预防便秘，非常适合肠胃功能偏弱的人食用。

将鸡洗净并剁块，干香菇泡发。将香菇洗净，切开，姜、蒜切片。在锅里热油，爆香姜、蒜。然后放入鸡块，大火炒。再放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色。待鸡块均匀的裹上酱汁后放水。开锅后再放入香菇，慢炖25分钟后，加入少量糖和盐。最后大火收汁即可。