一般不需要焯水。干香菇泡好之后一般是不需要再经过焯水的，可以直接下锅烹饪，这样可以防止香菇中营养成分和风味物质的流失，对人体来说不仅所能补充到的营养成分会更加丰富一些，而且吃起来也会更加鲜一些。

如果担心干香菇太脏的话，那么也可以选择将其焯水，但焯水的时间不宜太长，一般将其放入到开水中焯30秒到一分钟左右就可以了。

总结：干香菇的个头有大有小，一般个头小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右。

可以焯水也可以直接炒。

焯水指的是将未经过加工或者初步加工的原料放在冷水或开水锅中加热至半熟或全熟的过程，一般对于草酸含量较高的蔬菜以及带有腥膻味的食材来说都是需要经过焯水的。

而香菇是属于一种可食用菌，其本身的草酸含量并不高，一般每100克香菇中含有大约4.42毫克草酸，所以香菇是可以直接炒的，但是如果是第一次炒，怕把香菇炒糊的话那么也可以先将其焯至7-8成熟，这样可以减少后续炒制的时间。

总结：香菇是动风性食物，对于有皮肤瘙痒症或者旧疾的人来说，大量吃香菇易引发旧疾，加重其皮肤痼疾。

香菇本身含有较多的氨基酸，食用后可能会引起人体内的免疫反应，而且香菇的气味也比较特殊，对于一些喜欢吃香菇的人群来说这是一种十分鲜美的味道，但是对于不喜欢吃香菇的人群来说就会觉得很难闻。

因此对于一些对香菇过敏以及不喜欢吃香菇的人群来说，吃了香菇之后就有可能会出现腹痛腹泻、恶心呕吐、皮肤瘙痒、头晕乏力等身体不适的症状。