1、外观改变。坏了的蘑菇表面由于受到了细菌侵蚀，因此其外部一般会有颜色的改变，甚至可能还有长霉、摸着有软烂感的情况，这样的蘑菇是不能吃的，如果不小心误食的话，吃了可能会有腹泻、腹痛等食物中毒的情况。

2、味道改变。好的蘑菇闻起来是淡淡的菌菇香味，而坏了的蘑菇闻起来会有霉味、腐烂臭味等异味，如果蘑菇有奇怪味道的话，建议最好不要吃，避免对健康造成不良影响。

总结：蘑菇洗完后最好能立即烹饪吃掉。洗了的蘑菇保存后会影响口感和营养价值。建议先把水沥干，等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存，可以放3天左右，一般两天不会变质，可以继续食用。

如把蘑菇放入有孔洞的纸袋中，或是有孔洞的陶瓷碗、玻璃碗等容器中，有洞的话空气就能流通，而袋状或碗状的容器可以帮助保存蘑菇中的水分，不过把蘑菇放进纸袋或容器前，要先用干净的厨房纸巾将蘑菇包起来后，再把包好的蘑菇放进纸袋或容器中，放在室温环境2-3天内就要食用完毕。

但想要保存5-7天的话，就要将蘑菇连同纸袋或容器一起放入冰箱冷藏；如果想要将蘑菇保存至7天以上，或是你本来要用的蘑菇虽然已经清洗过也切开了，但突然决定不用或没用完的话，就要用冷冻的方法来保存。

总结：已经焯水的蘑菇沥干水分，然后用厨房纸巾吸干水以后，装入密封的保鲜袋里保存，是最好延长蘑菇的保存方式，可以放1个月左右。

一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小菇三分钟左右即可。

焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖，因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。