红薯体形较长，皮呈淡粉色的属黄瓤红薯，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口。红薯体形比较胖，表皮颜色呈深红色或紫红色，煮熟后瓤呈白色，属白瓤红薯，味道甜而面。

1、选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的，发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜。

2、表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂，红薯表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂。

总结：红薯是典型的高钾低钠食物，其膳食纤维含量很高，比看着有筋的大白菜高很多，因此适量吃好处是很多的。

1、胡萝卜素。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

2、食用纤维。白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。

同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

3、糖和蛋白结合物类。白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

1、红薯食用过多，大量的淀粉和纤维素进入肠胃中，刺激胃酸大量分泌，但是红薯中蛋白质含量较低，主要在肠道中消化吸收，速度较慢，大量红薯导致胃酸反流，出现烧心。

2、吃红薯的时候同时食用其他不易消化的食物，导致消化不良的情况出现。

3、红薯没熟，生红薯的淀粉较熟红薯更难消化，因此食用生红薯更容易出现烧心的情况。