从营养价值来说鲜的更好。新鲜的猴头菇与干猴头菇之间的营养成分并没有什么区别，但是在干燥过程中，猴头菇中的营养成分会有所流失，而新鲜猴头菇则最大程度的保留了其中的营养成分，因此从营养价值上来说鲜的会更好。

从口感上来说干的会更好。猴头菇在干燥过程中，由于其中的水分蒸发，其中的糖类物质会更加集中，香味也会更加浓郁，吃起来比新鲜的会更有韧劲，因此从口感上来讲，干品会更好。

猴头菇里面含有丰富的蛋白质和矿物质以及身体所需的维生素，同时它的脂肪含量是非常低的，因此对于肥胖瘦身的人来说也是非常适合食用的。另外它还含有丰富的不饱和脂肪酸，因此经常食用对身体是非常有益的。

猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

可以吃。猴头菇上的毛是猴头菇的一部分，它与菇肉之间联系紧密，很难去掉，而且它本身并没有毒性，还富含一定的营养成分，因此是可以食用的，不过吃之前要注意清洗干净，以免有灰尘或其他杂质残留在其中。

总结：猴头菇与上火无明显相关，它并不会引起或加重上火症状，因此在上火期间也是可以食用猴头菇的。