建议根据个人口味爱好来进行选择。

猴头菇味甘、性平，本身就具有利五脏、助消化的作用，适量食用对胃来说具有一定的保健作用，主要可用于治疗消化不良。

所以不管是炒、煮粥、煲汤等都是可以的，但是一般对于胃不好的人群来说消化功能也比较弱，所以在烹饪猴头菇的时候一定要将其彻底煮烂、煮软后再食用，这样才不会对肠胃造成较大的负担，也会更利于猴头菇的消化和吸收。

清水浸泡。由于新鲜的猴头菇中具有一定的苦味物质，所以在处理猴头菇的时候首先需要将其根部全部剪掉，并清理干净，因为这个部位是猴头菇发苦的主要根源，将其去掉之后能够去除大部分的苦味。

其次需要将处理好的猴头菇放到清水里面浸泡，并且在浸泡的过程中需要多换几次水，这样才能将其中剩余的苦味物质都析出来，吃起来味道也会更好一些。

根据情况而定。猴头菇本身就含有较多的水分及糖类物质，又经过了油盐的烹饪，在合适的温度条件下很容易滋生细菌而变质，如果隔夜的猴头菇保存的比较好，没有发酸变味等情况的话，那么还是可以继续食用的;但如果由于保存不当已经有变味等变质情况出现的话，则不宜继续食用，否则很可能会引起身体不适。