魔芋全株有毒，块茎毒素最多，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。

另外，魔芋豆腐有很重的碱味，所以一定要放开水中煮过，并浸泡15分钟，这样才可以将魔芋的碱味去除。

魔芋是不能生吃的，容易引起食物中毒，对于未经加工的魔芋块茎来说，也不能简单地当做土豆、白薯来食用，一定要经过长时间的高温煎煮才可以。

每100克魔芋凉皮的热量约为17大卡，相当于同等米饭的1/19.碳水化合物为3.2克，无脂肪和蛋白质含量，纤维素为3.2克。魔芋本身富含葡甘露聚糖，因此魔芋凉皮饱腹感强。魔芋凉皮和其他魔芋制品一样，热量低到可以忽略不计。