桂皮

桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。

八角

八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

草果

草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。

中途可以加适量的热水或啤酒。

红烧肉一般都需要在锅里炖煮，并且在炖煮的时候最好一次加足够的水，不建议中途加水，假如红烧肉做到一半水不够，可以中途适量加水，但最好加开水。

做红烧肉的中途是不加凉水的，由于温度高，肉的内部组织松散张开的，这个时候加凉水，会让肉的内部组织收缩，肉不容易煮软，所以做红烧肉的时候，一定要计划好水的用量，一次加足够的水。如果水放少了的话，可以中途加一些热水和啤酒。

1、主料：带皮五花肉1000克

2、调料：白糖、料酒、盐、味精、八角、肉蔻、桂皮、香叶、南乳汁、草菇老抽、葱姜块。

3、做法：把五花肉洗干净改刀切条再切成四方块备用，锅内倒入清水把五花肉块下入锅里等水慢慢开锅沸腾把杂质用勺撇掉，等水干净以后把肉捞出，再用清水洗一遍备用，把锅刷干净，倒入食用油等油热后放入葱姜块炒香出味，再把肉块放入一块煸炒一到两分钟到入料酒，这时把南乳汁3小勺、八角5个、肉蔻2个、桂皮小快、老抽3小勺、香叶6片一起方入反炒两下倒入清水沒过肉块再倒入高压锅里，放入白糖3小勺、味精一小勺、盐（根据自己口味放），在高压锅里上气开始计算压8到十分钟即可，特点色泽鲜艳，口味酥软不腻，入口即化。