食盐的添加时间也很关键。建议在出锅前10分钟加入盐调味。不要一开始就添加食盐调味，会导致肉质紧缩，影响口感。

“红烧肉”是一道美味的中华名菜，也是饱受很多人赞扬的大众菜肴，因为色泽红润透亮，入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲，所以备受喜爱。红烧肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。

红烧肉有的是选用半肥瘦肉，有的是选用三线肉。半肥瘦肉就是切好之后就是皮以下一半肥肉，然后连着一半瘦肉。五花肉就是切好之后，肥肉瘦肉相间。两种肉相比起来，各有优点，如果想做出来不发柴，我更推荐五花肉，肥瘦相间，不容易发柴。

肉选得好，红烧肉得口感味道自然就好。除了肉要新鲜之外，要让红烧肉不柴，肉的部位也很重要，最好选择五花肉（也叫三线肉），五花肉肥瘦相间，瘦肉纹理明朗本身就不柴，肥肉部分脂肪松弛肥而不腻，很适合用来做红烧肉。

首先准备带皮五花肉、冰糖；辅料：生姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶；调料：食盐，味精，生抽，老抽，生粉。

其次将把五花肉切成方块然后用凉水下锅烧开再倒入五花肉煮五分钟左右捞出。锅中倒入油加热后把冰糖煸炒融化的糖色，再把倒入肉炒出到耗干份透亮表面微黄。

最后将肉炒微黄后再加生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒几分钟再加清水，然后加生抽、老抽、食盐、味精，大火烧开后转慢火煮三十分钟左右。红烧肉焖熟后，改成小火芶芡生粉收汁，再装砂锅撒点葱花即可。