如老化严重则不能吃。莴笋开花是表示其老化的象征，这种莴笋可能是接近生长培育期尾端或采摘后放置时间过久导致的，如只是轻微的老化，莴笋通常只是水分有所流失、营养有所降低、口感不如新鲜的好，但吃是没问题的，这种偏老的莴笋更适合炖煮食用，但若是莴笋老化较为严重，用指甲掐不能轻易按下去的，则不能吃了。

莴笋中含有丰富的营养成分，食用后对人体能提供良好的营养供给，清炒莴笋即使没炒熟也是可以吃的，合理进食并不会对健康造成影响，只是没炒熟的莴笋可能还会带有些许的苦味，是因为内部残留了少量的莴苣素，没炒熟吃了可能会影响口感，另外大量进食凉性的莴笋容易对脾胃造成一定的影响。

未完全成熟的莴笋叶中并不含有毒性，食用的时候可以不用担心没有熟的莴笋叶会不会对人体健康造成什么不利影响，莴笋叶中含有的营养物质含量极为的丰富，食用之后可以对人体健康起到很好的保护作用，经常的食用一些莴笋叶能及时的帮助补充身体内所需要的各种营养物质，比如说乳酸、苹果酸、氟元素、维生素、胡萝卜素，尼克酸等等。

1、完整的莴笋

如果是完整的莴笋，将其用保鲜袋装好或用保鲜膜包裹截面位置，放入冰箱冷藏可以保鲜15—30天左右。

2、切好的莴笋

若是削皮后，切好片的莴笋，最好是在开水中焯一遍水后，再放入冰箱冷藏，这样既能避免氧化变黄变红甚至变黑的现象，还能延长莴笋的保存时间，不过由于没有外皮的保护，切好的莴笋即使放入冰箱冷藏，其保质期也只在3天之内。

总结：建议可以将莴笋焯水后冷冻或者不削皮直接进行保存，这样能够尽可能地避免水分的挥发，保持莴笋的口感跟营养物质。