茼蒿和蒿子杆都是菊科、茼蒿属一年生草本植物，其中茼蒿指的是大叶茼蒿，一般在南方比较多见，而蒿子杆是小叶茼蒿，一般在北方比较多见。

其实两者指的就是同一个品种的蔬菜，只是因为生长地理环境不同，所以在外观上也会有少许的差异，但其实两者所含的营养成分是差不多的，都对人体有一定的药用价值。 

茼蒿本身含有较多的生物碱成分，吃起来口感是比较苦涩的，这是属于正常的情况，但一般来说只要将茼蒿煮熟了的话，那么其苦味就会大大降低，是不会对人体健康造成很大危害的，可以不需要太过于担心。

如果茼蒿煮熟之后吃起来还是很苦的话，那么很有可能是因为已经变质了，此时是不建议再继续吃的。

总结：茼蒿杆子可以吃，茼蒿常常被用在火锅、麻辣烫、串串等。茼蒿是一种有清香的蔬菜，它的叶子和茎都是可以吃的，茼蒿有健脾胃的作用。

茼蒿是需要焯水的，但是水温也不能过高，否则茼蒿就会变黄，失去营养价值。茼蒿中含有丰富的维生素，氨基酸，胡萝卜素，能够有效的降低血压，还有着镇静安神的作用，能够，滋润肺部强身健体，而且还能够提高，神经系统的发育和智力发育，能够有效的预防记忆力减退。

总结：茼蒿是属于凉性食物，适当的吃一些有助于帮助降火，对于体内火气旺盛的情况具有一定的缓解作用，对于口干舌燥、咽喉肿痛、面红耳赤等情况具有一定的缓解作用。