正常情况下的茼蒿颜色大多是翠绿色的，并不会出现发黑的情况，如果茼蒿已经发黑了的话，那么大多是因为放置时间过长，发生了氧化的情况。

此时的茼蒿不仅营养成分会有所流失，口感会有所下降，而且还会很容易滋生微生物发生变质的情况，所以对于发黑的茼蒿来说是不建议再继续吃的。

1、我们首先将茼蒿的老叶去除掉，再将它用清水洗净，放入开水中进行焯烫，随后将之去除沥干，将之切段备用。

2、随后将鸡蛋打碎在一个碗中，放入适量的食盐，用筷子搅拌均匀。

3、这时热锅，用小火热油，随后倒入蛋液，慢慢的煎，一直煎到两面金黄就可以了。

4、继续倒入适量的食用油，放入生姜、葱花、大蒜进行翻炒，等有香味了，放入茼蒿，大火快速翻炒，随后倒入鸡蛋。

5、最后倒入适量的食盐，快速翻炒几下就可以出锅了。

1、茼蒿炒猪心

原料：茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。

做法：将茼蒿去梗洗净切段，猪心洗净切片。锅中放油烧热，放葱花煸香，投入猪心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至猪心片熟，茼蒿入味，加入味精即可。

功效：具有开胃健脾、降压补脑的功效。适用于心悸，烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等症。

2、凉拌茼蒿

原料：茼蒿250克，麻油、精盐、醋各适量。

做法：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、精盐、醋拌匀即可食用。

功效：具有健脾胃、助消化的功效。对于胃脘痞塞、食欲缺乏者，有良好的辅助治疗作用。

3、鱿鱼炒茼蒿

原料：鱿鱼400克，嫩茼蒿400克，葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。

做法：将鱿鱼去头，洗净切丝，用开水汆一下捞出。茼蒿去叶去头，洗净切段。炒锅注油烧热，下入葱花，姜丝爆锅，放入茼蒿煸炒至变软，加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出锅即可食用。

功效：具有养心安神的功效。

4、海蛎子茼蒿炖豆腐

原料：豆腐60克，茼蒿250克，牡蛎60克，葱花、盐、味精、香油适量。

做法：油热后，蒜姜爆锅，加适量开水。开锅后，加入豆腐用中火炖，加入洗好的生海蛎子肉，煮开后加入茼蒿、葱花、盐、味精、香油出锅即可。

功效：具有补钙的功效。

5、松仁鸡蛋炒茼蒿

原料：松仁30克，茼蒿150克，鸡蛋3个，枸杞子2个，盐、香葱末、油适量。

做法：鸡蛋打散，枸杞子泡软，茼蒿洗净、焯水、捞出待用。锅中放油，炒熟鸡蛋，放入香葱末、茼蒿炒匀，放入盐调味。最后放入烤熟的松仁和泡软的枸杞子。

功效：具有化痰止咳的功效。

注意：如果茼蒿经过了焯水、炒熟之后吃起来仍然还比较苦的话，那么很有可能是因为茼蒿已经发生了变质的情况，此时是不建议再继续吃的。