米酒在30℃（约80华氏度）的温度下发酵。因此，米酒应该在夏季或冬季（靠近加热器）制作，因为在其他时期很难达到发酵所需的温度。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，这样食用菌可以利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖并加快发酵。

如果发酵后表面出现白色绒毛，这是正常的发酵现象，不影响食用。如果出现黑色斑块，则不能食用。你可以舀出一层米酒，剩下的可以正常发酵。

保持米酒新鲜时，可以在未煮熟的米酒上放一个新鲜的鸡蛋。两小时后，蛋壳的颜色开始变暗。随着时间的推移，蛋壳的颜色会变深。这样，米酒的保存时间可以延长2.5倍。而且，用完米酒后，鸡蛋仍然可以吃。

此外，米酒及其容器在沸水中煮10分钟，这也可以延长米酒的保存时间。

主要原因如下：

米酒发酵时会变酸，这可能是高温引起的。米酒的高温会导致微生物在发酵过程中产生细菌和细小的酸性物质。

其次，米酒生产过程中管理不当也会导致米酒变酸，因为如果根霉过多，米酒中的氧气含量会增加，这会干扰米酒的酿造过程，部分酒精会变成乙酸，从而导致米酒发酸。

不一定。

只要人们在生活中经常酿造米酒，就会发现在酿造米酒时很容易长出白毛的。这主要是因为米酒需要发酵，在发酵过程中容易滋生霉菌，包括白发。这种情况下的米酒可以饮用，不会对人体健康构成威胁。

但是，如果米酒的白发是黑色的或有黄色斑块，那么大部分米酒是由细菌和微生物引起的，不能再食用。否则，很容易增加人体胃的负担，导致腹痛、腹泻、便溏等不适症状，对人体健康构成威胁。