米酒的甜味是通过发酵产生的。在米酒发酵过程中，酵母将糯米中的淀粉转化为糖分和氨基酸，再将糖分转化为酒精、水和二氧化碳。糯米的甜度和酒精度是不同的。它是由酵母的加入量、发酵时间和发酵结束时间决定的。酵母较少，提取时间控制在刚转化为糖类、氨基酸和少量酒精时。它更甜，酒味更少。发酵时间越长，酒精含量越高。如果加入蒸馏技术，米酒的酒精度可以达到50度以上，但没有甜味。

做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的。因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。

1、活血驱寒，适量饮用黄酒，活血祛寒，对缓解风寒感冒腹痛症状有很好的效果胃寒所致。

2、健脾开胃。对于食欲不振、消化不良、脾胃运化、生化功能下降的人来说，黄酒有很好的健脾开胃作用，适当饮用黄酒可以促进消化。

3、能活血化瘀。对于气滞血瘀引起的痛经和瘀血瘀阻的人，如果适当饮用黄酒，黄酒有很好的活血散瘀作用。