生鸡蛋的话如果泡在冷水里面，会加快鸡蛋的挥发，由于鸡蛋表壳上有很多细小的毛孔也就是气孔一样的东西，为什么我们经常去买的鸡蛋上面有的鸡蛋壳很脏还有鸡屎，原因就在这里，鸡蛋表壳沾水了就会加速鸡蛋的储存时间，这样鸡蛋本来可以放一个月，在水里面泡过之后这样的鸡蛋只能放置十来天左右，天气热还会变成臭鸡蛋，所以生鸡蛋最好不要放水里，如果是煮熟的鸡蛋放在冷水里面两天是没有什么问题的，鸡蛋里面已经熟透了成型，不会再发生变化，但是在水里浸泡时间过长也会影响口感，所以不建议把生鸡蛋放在冷水里面泡，最好放冰箱保鲜就可以。

鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。

生鸡蛋存放1-2个月就不能吃了。生鸡蛋含有丰富的蛋白质和营养物质，一般情况下容易滋生细菌。在常温下存放的鸡蛋，一般超过一个月左右的时间就会发生变质，而在冰箱中储存的鸡蛋能存放2个月左右。