大豆是毛豆。大豆也被称为蔬菜大豆和枝豆。它是大豆作物中一种特殊的新鲜豆荚蔬菜。通常，皮肤是绿色的，豆荚表面仍然有很多毛。当毛豆长大后，皮肤的颜色会变成黄色，也就是我们通常看到的大豆。

大豆和大豆最大的区别在于大豆是新鲜的水果，而大豆是干燥的水果。大豆和大豆的食用方法也不同。大豆新鲜，颜色绿色，水分多，颗粒饱满。一般来说，它们可以做成各种各样的菜供大家食用。大豆是干果，含水量很少。颜色一般为黄绿色或黄褐色。大豆肥大，一般用于制作各种豆制品。

若毛豆不采摘，再生长一到两个月，那时就会变成黄豆。

1、含有亚硝酸盐

毛豆中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质在加工或者是储存的时候容易转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，这种物质被证实为是一种致癌物，这种致癌物能够引起dna的突变，从而增加了人体患癌的风险，所以大家在食用毛豆的时候，最好是吃新鲜的毛豆。

2、发芽毛豆致癌

大家都知道土豆发芽之后吃可能会中毒，但其实毛豆发芽之后也是不能食用的，这是因为会产生一种轻微的致癌物质，如果长期的食用的话，这种致癌物会在身体中堆积，最终导致癌症的出现，所以大家最好是不要吃发芽的毛豆。

3、种植、加工有问题

毛豆在种植和加工的过程中可能也存在着问题，比如在种植的时候，使用过多的农药，而且没有达到农药正确使用的标准，或者是加工的时候没有洗干净农药等有害物质，这就会导致毒素在毛豆中堆积，使毛豆含有更多的致癌物，使用之后增加癌变的风险。

有些人先天缺乏对抗大豆过敏的因子，这种情况下，所有的豆类食物大家都不能吃。不管是红豆和绿豆都不能吃。并且其他的豆类食品大家也应该少摄取一些，比如豆腐，豆腐脑以及其他的豆奶粉等。如果过敏情况比较严重，那么大家就可以服用富氧和氯雷他定片钙片，如果配合激素短期治疗，比如氢化可的松乳液或者是泼尼松，那么大家也不要吃辛辣刺激性食物。