铁锅没开好可以通过以下步骤进行二次开锅：

清洗铁锅：在锅中加入一些清水和洗洁精，用清洁布或者钢丝球把锅内清洗干净，然后再用清水把锅冲洗干净。这样可以去除锅底的污物，保证二次开锅的效果。

烘干铁锅：用大火烘干锅中的水分，注意要先从四周烧，从中间烧容易把锅烧坏。整个锅壁烧制完成的过程大约需要3分钟左右。

倒扣铁锅：把烧好的铁锅倒扣着放入水槽，使铁锅自然降温5分钟左右。

涂抹植物油：将提早准备好的花生油或者植物油放进锅里，开火，翻转锅底，使油质铺满锅壁，进行加热。

倒掉余油：锅内冒烟后，将剩余的油倒掉，锅壁上的油可以不用急着擦掉，让油继续与锅壁接触，等到第二天用热水将锅冲刷清洗洁净并用小火烘干。

完成上述步骤后，铁锅就已经完成了二次开锅的过程。这样处理后的铁锅不仅可以提高防腐蚀性能，还能延长其使用寿命。

另外，在进行二次开锅时，建议使用一些脂肪类的油，比如猪油、牛油等，这样可以更有效地提高铁锅的防锈性能。同时，也要注意烹饪时按照食材的烹饪时间分层次进行，确保每种食材都能煮熟。

铁锅在使用过程中一擦有黑色的现象，通常是由以下几个原因造成的：

1、食物残留和油渍

铁锅在使用后，如果没有及时清洗，食物残留和油渍会在锅面上形成黑色物质。这些物质主要由生锈的铁污染物和老化的食物残渣组成。

2、碳化层形成

在高温烹饪过程中，油脂和食物可能发生碳化，形成黑色的碳化层。这种碳化层具有一定的亲油不粘性，主要由类石墨的无定形碳组成。

铁锅在开锅时，高温会让油脂碳化，形成片状亲油碳化层。长期使用的铁锅，无论是否开锅，最终都会形成碳化层。

3、铁离子氧化

长时间的高温烹饪会导致铁离子的释放，铁离子氧化后会形成一层黑色氧化物。

4、清洗不彻底

如果在清洗铁锅时没有彻底清除食物残渣和油脂，这些残留物在高温下可能再次碳化，导致擦拭时出现黑色物质。

5、质量问题

质量较差的铁锅在烹饪时更容易产生黑渣，这可能是由于锅的材质和制造工艺不佳导致的。

为了减少铁锅擦拭时的黑色物质，建议在烹饪前后彻底清洗铁锅，并使用适当的清洁剂去除食物残渣和油脂。此外，定期对铁锅进行养护，如涂抹少量的食用油以防止生锈，也可以帮助减少黑色物质的形成。

1、铁锅在用的时间比较长了之后，外部都会有一层烧焦物，这个烧焦物会影响铁锅的加热速度及视觉感视，可以将铁锅浸泡在温水中，然后拿出来在上面抹上苏打粉，这样烧焦物就会软化，再使用钢丝球刷干净即可去除。

2、铁锅炒完菜之后，建议不要清洗的太干净，这样铁锅中的油可以防止铁锅生锈。

3、铁锅如果生锈的话，可以加热铁锅，用涂抹过醋的布擦拭生的地方，可以去除铁锈。

4、铁锅刚买回家不要马上使用，建议用肥肉和菠萝皮轮番热炒，也不要拿来烧水或煮东西，用水清洗铁锅后建议擦干水渍，防止生锈。