铁锅重量3到4斤算好。炒锅不是重量越重，性能越好。

三四斤的铁锅炒菜，炖菜重量感觉正适合。如果购买铁锅要选择无疵点的。疵点是看有无凸起和小凹坑，小凸起对锅的质量影响不大。要避免买有小凹坑的铁锅。

同时还要选择重量的大小，看铁锅的材质和厚度。看光滑的表面是否有涂层。要买光亮无涂层的纯铁锅。

在日常使用中，重量较轻的炒锅具有灵活性和灵敏度，可以更好地掌控烹饪火候和翻炒速度，适合烹调一些需要快速翻炒的菜肴，如炒青菜、炒鸡蛋等。相反，重量较重的炒锅由于惯性大，需要更大的力气来操控，不太适合烹调需要频繁翻炒、动作幅度较大的菜肴，如炒米饭、炒河粉等。

使用铁锅时，应注意以下几点：

每次使用后，铁锅需要彻底清洗，并避免使用过多的洗涤剂，以免破坏锅体的油膜，影响不粘效果和延长寿命。

轻微的锈迹可以用醋清洗，严重锈迹或掉渣的铁锅不宜再使用。

避免用铁锅煮汤或熬药，因为这可能导致锅表面的保护油层消失。

避免用铁锅盛菜过夜，因为酸性条件下铁可能溶出，破坏菜中的维生素C。

避免干烧铁锅，因为这可能导致锅体变形或损坏。

避免在锅还很烫的时候用冷水冲洗，以免引起锅体变形或损坏。

首次使用时，建议先烹饪一些简单的菜肴，如煎鸡蛋、炒青菜等，让锅逐渐适应高温和油污的环境。

铁锅在烹饪酸性食物后应及时清洗，避免酸性物质破坏锅内的油膜。

定期对铁锅进行“养锅”处理，比如涂抹一层油以防止生锈。

遵循这些注意事项可以帮助延长铁锅的使用寿命并提高烹饪体验。

1、新买的铁锅表面有一层工业用油，这是商家防止铁锅生锈用的，所以我们要给它清洗干净。首先用铁砂蘸取洗涤灵反复的清洗，里里外外都要清洗到位，尽量将工业用油给它清洗干净。

2、然后放在煤气上开始烧，开中小火，边缘和锅底都要烧到位。

3、一直烧到锅里的颜色发灰，和之前锅里的颜色形成鲜明的对比，就可以离火了。

4、把锅放在水龙头下，开始淋水，这一步需要注意的是，千万不要从锅里面开始淋水，这样很容易炸锅，一定要从底部开始，你会看到锅底瞬间就变黑了，将锅底部全部淋一遍凉水，等到锅的温度降下来以后，我们用铁砂继续里里外外给它清洗干净。

5、清洗干净后放在火上，把水分烧干，然后用猪皮或者猪板油擦锅，如果用猪皮擦锅的话，就需要用到带有肥油的一面，把锅里全部擦到，这时候锅会不断的吃油，色泽变得越来越亮，锅中自带的铁锈和黑色的物质会不断的析出，等到猪皮和锅里的猪油呈现铁锈色就可以了。

6、下面我们再次用洗涤灵把锅清洗干净，这一步仍然需要用到铁砂，铁砂可以将残余的铁锈清理得更加干净。

7、洗净后再次开火，换一块干净的猪皮或者猪板油继续润锅，重复清洗润锅这个步骤，一直到析出的猪油颜色呈透亮的状态就可以了。

8、这次直接用温水将锅冲洗干净，不要在用洗涤灵和铁砂了，保留锅中的油膜，放在火上烧干水分，然后倒入适量的食用油，用抹布给它里里外外全部涂抹均匀，然后自然放凉即可。

这样，一口新的铁锅就开好了，第一次开锅的铁锅，要让油脂在锅上停留至少12个小时，让油脂充分地渗入到铁锅内部，这样铁锅就会变得光亮不沾。