不一定，不是所有的铁锅都需要开锅。

铁锅可以分为传统铁锅和预季铸铁锅两种类型，其中，传统铁锅在初次使用前需要进行开锅，以去除厂家的涂层和油脂，防止生锈，并提高烹饪时的性能。预季铸铁锅在制造过程中已经过特殊处理，不易生锈，因此不需要开锅。此外，有涂层的铁锅（如不粘锅）也不需要开锅。

1、新买的铁锅表面有一层工业用油，这是商家防止铁锅生锈用的，所以我们要给它清洗干净。首先用铁砂蘸取洗涤灵反复的清洗，里里外外都要清洗到位，尽量将工业用油给它清洗干净。

2、然后放在煤气上开始烧，开中小火，边缘和锅底都要烧到位。

3、一直烧到锅里的颜色发灰，和之前锅里的颜色形成鲜明的对比，就可以离火了。

4、把锅放在水龙头下，开始淋水，这一步需要注意的是，千万不要从锅里面开始淋水，这样很容易炸锅，一定要从底部开始，你会看到锅底瞬间就变黑了，将锅底部全部淋一遍凉水，等到锅的温度降下来以后，我们用铁砂继续里里外外给它清洗干净。

5、清洗干净后放在火上，把水分烧干，然后用猪皮或者猪板油擦锅，如果用猪皮擦锅的话，就需要用到带有肥油的一面，把锅里全部擦到，这时候锅会不断的吃油，色泽变得越来越亮，锅中自带的铁锈和黑色的物质会不断的析出，等到猪皮和锅里的猪油呈现铁锈色就可以了。

6、下面我们再次用洗涤灵把锅清洗干净，这一步仍然需要用到铁砂，铁砂可以将残余的铁锈清理得更加干净。

7、洗净后再次开火，换一块干净的猪皮或者猪板油继续润锅，重复清洗润锅这个步骤，一直到析出的猪油颜色呈透亮的状态就可以了。

8、这次直接用温水将锅冲洗干净，不要在用洗涤灵和铁砂了，保留锅中的油膜，放在火上烧干水分，然后倒入适量的食用油，用抹布给它里里外外全部涂抹均匀，然后自然放凉即可。

这样，一口新的铁锅就开好了，第一次开锅的铁锅，要让油脂在锅上停留至少12个小时，让油脂充分地渗入到铁锅内部，这样铁锅就会变得光亮不沾。

1、使用寿命长

由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。

2、耐高温、导热快又均匀

做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。

3、节省清洁剂

铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。

4、做出来的菜含有微量的铁

在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。