铁锅是烹饪食物的传统厨具，主要的成分是铁，不过里面还会包含其他成分，如磷、硅、碳、硫等。如果用铁锅熬中药，铁锅里面的铁元素可能会和中药里面的成分发生化学反应，可能会降低中药的药效，甚至会产生多种有害物质，所以不能通过铁锅熬中药。

熬中药最好是选择砂锅，砂锅的主要成分是硅酸盐，砂锅受热比较均匀，而且在熬中药的时候砂锅里面的水分不会很容易被蒸发，可以使中药里面的有效成分溶解。

在熬中药的时候要严格遵医嘱，因为药物性质不同，有些药物宜采用先煎、后下、包煎等方法。部分患者会因为缺乏相关知识，将群药同煎，会影响中药的药效。中药熬好后不可以放置过长的时间，因为中药放置时间过长可能会变质。变质的中药不可以再喝，需要及时丢弃。

不建议用铁锅煲汤。

使用铁锅煲汤是否合适取决于具体的情况和个人偏好。铁锅的优点包括良好的导热性和较长的使用寿命，但也有一些缺点，比如容易生锈和不适合长时间煲汤。

如果使用铁锅煲汤，需要注意可能会影响汤的味道，因为铁锅上的铁元素可能与汤融合，产生化学变化，导致肉质带有铁锈味。此外，铁锅不适合煮汤过夜，因为这会使铁锅表面的保护层消失，增加生锈的风险。

总的来说，虽然铁锅可以用来煲汤，但为了获得最佳的味道和营养保留，使用砂锅、陶瓷锅或不锈钢锅可能是更好的选择。这些材质的锅具可以更好地保持汤的原味和营养成分，同时也有更好的保温性能。

铁锅不适合烹饪的菜品主要包括：

富含鞣质的食物，如咖啡、茶、可可粉、红糖制品等。这些食物中的鞣质与铁元素结合，形成不溶性物质，难以消化，可能对人体有害。

酸性食物和饮料，如酸梅汤、柠檬汁、红酒、醋等。这些酸性物质在铁锅中加热时，可能导致铁溶解并产生有害物质。

某些蔬菜，如菠菜、莲藕、茼蒿、空心菜等。这些蔬菜与铁锅接触时可能发生化学反应，影响味道和营养价值。

某些水果，如山楂、杨梅等。这些水果中的果酸与铁元素接触后，可能引起化学反应，产生对人体有害的物质。

甜点和中药。铁锅可能会影响这些食物的味道和药效。

此外，铁锅不适合烹饪需要长时间炖煮的豆类，如绿豆、红豆等。这些食物与铁锅接触可能导致营养流失或化学反应，影响口感和营养价值。