铁锅开锅可以用盐，也可以不用盐，主要看个人开锅的方法。

1、用盐

新买的锅刷干净之后，倒入少许的油，再加入两勺盐，然后转小火不停的翻炒，保证食盐能充分接触到铁锅的壁，最后等到食盐炒成黄色，将这些盐和油倒掉之后，再用温开水将铁锅刷干净，也可以快速的开锅。在前期铁锅使用的时候，每次将锅烧热后关火，涂上一层食用油转动锅身，让整个锅都充分的粘一下油，对铁锅的保养有好处。

2、不用盐

首先锅买回来之后先倒入一些洗洁精，将锅清洗一遍，反复的冲洗一下，目的就是为了去除出厂时铁锅上面自带的油。冲洗干净之后，用厨房毛巾擦干水分，放在火上干烧一下，开大火烧的过程中将锅不断的翻转，烧制泛起蓝色即可。

烧制蓝色之后倒进去一点油，然后转动锅身，让锅均匀的沾上一层油，然后把多余的油倒出之后，拿出一块带皮的肥肉，用这块肥肉使劲的擦拭铁锅，这一步是为了去除铁削杂质，让油彻底的滋润铁锅的壁，大概他是3，4分钟即可，这期间一直不要关火，开成小火即可，到这个时候锅差不多就开好了。

铁锅没开好可以二次开锅。

二次开锅的目的是让铁锅更好地使用，提高烹饪效果和延长锅具的使用寿命，二次开锅时需要注意以下几点：

1、清洁。使用洗洁精和热水彻底清洗铁锅，去除防锈涂层、尘埃杂质和机械油。

2、烘干。用大火烘干水分，或烧开水放置几分钟后倒掉，然后用洗洁精再洗一次，烘干锅内水分。

3、涂抹油脂。用肥肉或食用油涂抹锅内壁，形成一层保护膜，防止生锈。

4、重复过程。重复上述步骤，直到锅壁和锅底均匀涂有油脂。

5、养护。使用后及时清洗并擦干水分，涂抹一层食用油后放置一晚。

二次开锅后，铁锅将更加耐用且易于清洁。

第一步：清洗整个锅体，锅买来以后，把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。

第二步：相信用铁锅的都是明火，火开到最小，慢慢的把锅内所有的水珠烤干。

第三步：保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。

第四步：关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净。

第五步：重新开小火，准备第二遍开锅，旋转锅的各个部分，至少底部加上4个边缘，都用小火烤到，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3-5分钟。

第六步：冲洗干净，用小火继续烤干，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了“开锅”准备，此后就可以正常使用了。