一般3分钟左右，重复三四遍左右就可以了。

中小火加热铁锅，用夹子夹着肥猪油在锅内进行反复擦拭，要求由下向上，由中间向四周转圈擦拭，猪油会慢慢融化并附着于锅的内壁，待锅内猪油变黑变糊时关火，让铁锅自然冷却后清水洗锅，依然不能用洗洁精。

猪油变黑变糊的部位可以切除，洗好锅后在灶火上烤干，继续按照第二步操作进行开锅，整个擦猪油清洗过程必须进行三遍或以上。

铁锅擦猪油操作三到四遍之后，清洗干净，至于灶火烤干铁锅，用厨房纸沾食用油涂抹于铁锅内壁，整个铁锅的开锅就算完成了。

切记，平常使用铁锅之后尽量不要用洗洁精洗锅，那样会去处铁锅表面的油脂，铁锅容易生锈和粘锅。每次使用完之后，都应把铁锅置于灶火上烤干，并尽量涂抹少许食用油。长此以往，一口普通的铁锅就会变成一口真正的不粘锅，并且永不生锈。

中小火。

在开锅铁锅时，建议使用中小火。以下是具体的理由：

1、铁锅传热性能极好，加热速度会比不粘锅快，因此使用中小火可以避免食材因温度过高而焦黑或者沾底。

2、烧红的铁锅会破坏铁锅的氧化层，而使用大火烧锅会烧掉锅表面的防锈油膜和一些附着在锅表面的杂质。

3、猪油的吸附力很强，能够渗透到锅体里面，形成油膜，隔绝空气，这样铁锅就不容易生锈。

综上所述，开锅铁锅时应使用中小火，以保护铁锅的氧化层和防锈油膜，同时避免食材受损和铁锅生锈。

1、铁锅的使用时要注意热锅冷油。将铁锅加热，就是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是从健康方面考虑，如果温度过高，超过了油的烟点，会产生有害物质。

2、初期清洗铁锅的时候，尽不要用洗洁精。每次做完菜，趁锅子还留有余热的时候，倒入热水，开火煮一下，最后用热水冲洗即可，这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层。另外，铁锅也不能放到洗碗机里洗，会破坏之前形成的保护层。

3、注意千万不要在热锅里倒入冷水!强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层。

4、清洗过后，开小火，将锅内的水完全蒸发干。再倒入油，用厨房纸擦拭。最后关火冷却。