用铁锅炒菜的时候发现粘锅其实也是一个非常常见的现象。但是这个问题也是比较容易解决的。这就要说到一个比较简单的小技能——热锅凉油。在炒菜的时候用热锅凉油这个技巧，即便不是不粘锅，也能做到在烧菜的时候不容易粘锅。

因为铁锅容易生锈，食物容易氧化，长期食用氧化性食物会导致体内铁过多，导致肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。因此，用铁锅烹调时一定要快火快炸，后菜要尽快取出。当铁锅里发现山药、莲藕、豆角等易氧化的蔬菜变黑时，最好不要吃。

新炒锅有一层抗氧化膜，只要一炒菜这个防氧化膜就会被破坏掉使炒锅暴露在空气中，于是铁锅内部便产生了这种黄渍也就是锈。