一般在厨房里这样做是因为新的铁锅比较脏，会有铁锈味，烧红后杂质都焦了，冷水一冲什么污垢都去掉了。其实，厨房里平时一直用的铁锅，如果太油腻了，烧后一个菜之前，也会烧红铁锅冷水刺啦一下，去除污垢，然后多刷洗几次，就不会影响后一个菜的品质了。

铁锅烧完千万要立即放冷水清洗，铁锅烧完还存有温度一旦放入冷水很可能有炸裂的危险。其次在锅很热的情况下刷锅。会让锅里面的水瞬间沸腾。油烟随着水蒸气容易呛到刷锅的人，造成对身体的伤害。

造成炒菜冒烟的原因有很多，主要是锅热不均匀，油温过高。消费者在家中使用的食用油的烟点一般在220℃~240℃之间，当油温达到这个范围时，肯定会冒烟，这与锅无关。