新锅别看着干净，只要你用水洗它的时候就会发现在干净的洗完后都黑黑的，再给铁锅开锅的时候，先将其清洗干净，之后将其放在火上，大火烧干锅里的水分，烧干的时候锅底很快变颜色，整个锅都变颜色的时候，把铁锅倒扣在火上，继续小火烧两三分钟，关火之后，锅正在放在火上，再用抹布和清洁剂清洗一遍，水倒了冲洗干净，然后在火上再次干烧两分钟，准备一块肥肉在锅底部加热，把肥肉在锅的内部均匀涂抹，涂抹每一个地方，持续两分钟，第2天的时候再用，这样不管是炒菜还是炖菜，都会用很长时间也不会炒糊。

如果是一般的铁锅先充分加热、之后用冷水冲刷洗干净，再用菜皮加油炒一下，这么做的目的有两个。首先菜皮可以把锅子表面的那层脏东西带走其次可以在锅子表面涂上一层素油，不过如果是有涂层的锅那就换锅吧，用这锅烧菜对身体不好。

铁锅开锅当天可以用，当然，这取决于你买的铁锅的质量。苏泊尔、润初源等专业品牌是最好的。买回铁锅第一次开锅是非常重要的，需要用油脂在锅内加热一圈，一般重复三次即可。然后冲洗和干燥，就没有问题了。即使“铁不粘”铁锅经过工艺处理，日常使用也需要这样维护。