如果黑木耳浸泡超过8小时，可能有毒。尤其是夏季气温较高时，水中浸泡8小时以上容易滋生椰毒假单胞菌。

干菌本身是无毒的。在正常情况下，合格的干菌经浸泡、油炸和热烫后没有问题。“中毒”现象的原因是真菌浸泡时间长，被微生物污染。

在环境温度较高的情况下，真菌（包括银耳、香菇、蘑菇和其他真菌）、谷物发酵产品（如湿河粉、湿米粉、汽巴、醋果冻等）和土豆产品可能会受到一种名为椰毒素假单胞菌的细菌的污染。

这种细菌本身并不致命，但它可以产生两种致命的毒素，称为稻瘟酸和毒蕈。“大米酵母酸”毒素具有耐热性，其毒性无法通过一般烹饪方法破坏。加热后仍可能导致食物中毒。

1、焯水可以起到消毒的作用

食用黑木耳前要泡毛，在泡毛过程中，黑木耳表面会有一些细菌和真菌生长。由于细菌和真菌的污染和繁殖，浸泡时间长的黑木耳表面感觉有点粘。尤其是夏天炎热的时候，泡法木耳特别容易变质。每年夏天，人们都会因食用变质的木耳而中毒。

因此，木耳的浸泡时间不能太长。即使是浸泡时间短的黑木耳，实际上也有一点被细菌污染。用沸水烫可以起到消毒杀菌的作用。制作冷木耳时，你不必担心胃病。

2、焯水可以减少一些光毒性物质

新鲜的木耳含有更多的卟啉，对光非常敏感。在强光照射下，它们会分解并产生一些有害物质。如果你吃了很多新鲜的木耳并且长时间暴露在烈日下，它可能会产生光毒性作用并引起严重的日光皮炎。

准备的食材：

适量干木耳、2粒麻辣小米、3瓣大蒜、适量生浸膏、适量陈醋、少许芝麻油、少许糖、适量食用油、少许淀粉、适量盐

步骤：

1、木耳应尽快浸泡。浸泡时间为1小时。夏天很热。木耳在长时间浸泡后容易变质。将浸泡过的木耳去根，放入水中，加入适量淀粉洗涤，用手撕成小圈，洗涤木耳时加入淀粉，可以很好地去除木耳上残留的杂质。

2、往锅里倒适量水，大火烧开，放入处理过的木耳，翻炒2分钟。把木耳放在水中冷却。从中取水。冷水可以使木耳变软。

3、大蒜去皮，切成蒜茸，洗净，切成辣椒圈。把蒜茸和辣椒圈倒在木耳上。喜欢辛辣食物的朋友可以多放些蒜茸。

4、取一碗，放入适量酱油，加入陈醋、糖、芝麻油和盐，用勺子搅拌均匀，然后放在木耳上。

5、将适量食用油倒入锅中，用小火加热，趁热将油倒在耳朵上，最后撒适量葱装饰。用筷子充分搅拌，然后放在桌子上。

提示：

1、木耳长时间浸泡后易变质。一般可以浸泡1小时。

2、烹饪后立即将木耳放入水中冷却。