配料：土豆、盐、葱、红辣椒丝、白醋、食用油

方法和步骤：

首先，我们需要准备两个土豆。准备土豆时，我通常选择白土豆。黄土豆适合炖，不适合炒。白薯中淀粉含量较低，是炒土豆丝的最佳选择。如果没有白薯，也可以用黄薯。

这是一个非常简单的地方，它决定了炒的土豆丝是否脆。因此，如果你想让炒土豆丝味道更好，我建议你应该使用刀切法。如果你不能使用钢丝清洁剂，除非你不擅长切割，否则不要使用它。

土豆丝浸泡10分钟后，沥干土豆丝中的水，使炒土豆丝味道更脆，炒土豆丝时不会粘在锅上。土豆丝分两步做好后，你就可以开始烹饪了。

炒土豆丝时，倒入白醋，充分刺激土豆丝的香味，使炒土豆丝颜色透明。最后，在锅里加入一些盐、蚝油、一小撮切碎的葱花和红辣椒，搅拌均匀，尝一尝，然后把炒土豆丝从锅里拿出，放在盘子里。

根据情况处理。

1、土豆只发芽了一点，芽的长度只有约0.2mm，表面没有其他腐烂和变质。此时，土豆中含有的有毒物质“龙葵素”含量较低。可以完全切断芽口附近的皮层，并在芽口下方1厘米处进行深挖掘，以确保芽口周围没有变色。然后，将其浸泡在水中半小时以上，烹饪前加入少量醋，以减少有毒物质的含量，促进毒素的分解，降低饮食风险，可以通过炖、炖或烹饪等长期高温烹饪方法食用。

2、如果土豆发芽严重，发芽长度超过1cm，且有黑点和腐烂现象，则此类土豆中的龙葵素有毒成分会更高，并可能渗透到整个果实中。即使将发芽的部分切掉食用，也有一定的食物中毒风险，不能再吃。它们应该被丢弃或用于种植。

注意：

土豆中毒的症状是喉咙发痒或灼烧，上腹部灼烧或疼痛，然后是严重的恶心、呕吐、腹痛和腹泻。严重中毒的患者可能昏迷、抽搐甚至死亡。

一个土豆要去皮。先把它切成厚厚的薄片，然后用小刀切成小块，放在盆里。

四个小米粉辣椒被切成辣椒环，一半的青椒被切成条，然后切成青椒粒。把姜打扁，切成姜粒。把几个大蒜打扁，切成蒜粉。先把一小块瘦肉切成肉片，然后切成肉末，放在盆里。

配料准备好后，我们开始下一步：

在锅里煮开水，加入少许植物油以增加配料的亮度。水煮沸后，将土豆倒入锅中，用勺子将土豆推匀加热。把土豆放在大火上煮两分钟，然后倒出受控的水备用。

将食用油加入另一个锅中，加入肉末、姜和大蒜，快速搅拌几次，加入5克豆沙，搅拌红油。倒入土豆，快速翻炒15秒，加入青辣椒和红辣椒，继续翻炒几次，倒入少许水，开始调味。

加入盐1克、糖1克、鸡粉1克，翻炒融化，关小火慢炖1分钟，加入几滴深色酱油调色，加入淡酱油3克调味，翻炒溶解。

勾入少许水淀粉，快速搅拌均匀，然后关火，启动锅，放在盘子上。好的，一个肉末超级油炸土豆已经准备好了。