即使玉米的发霉部分被切掉，一般也不应该食用，以免对身体健康造成不利影响。新鲜玉米应该尽可能多地食用，因为它具有很高的营养价值，对人体有益。

玉米长期储存或储存在不适当的环境中，可能会滋生更多霉菌，导致发霉生长。霉菌会通过分泌汁液传播到玉米的其他部位。即使玉米发霉的部分被切掉，其他部分也可能有霉菌。食用后可能刺激胃肠黏膜，引起恶心、干呕、腹痛、腹泻等不适症状，可能危害人体健康。因此，如果玉米发霉，一般不应食用，应及时丢弃，以避免摄入后出现不适症状。

玉米酸了一般情况下就不能再吃，不仅会影响口感，并且会影响自身的健康状况。

玉米变酸可能是由于储存时间过长或储存方法不正确等因素造成的，这些因素可能会导致玉米变质。吃玉米时，可能会引起明显的酸味。如果盲目食用，这种情况可能会对胃肠系统的健康产生影响，导致一些人群出现恶心、呕吐和腹痛的症状。

如果玉米是酸的，就不要再吃了。一般在吃玉米的时候，应该选择新鲜的玉米，玉米含有丰富的膳食纤维，可以为身体补充营养。

根据中国居民膳食指南建议，人体应每天摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，才符合人体的营养健康状况和基本需求。

而玉米属于谷薯类食物，是一种主食，因此玉米应该搭配蔬菜水果类，如白菜、生菜、苹果、香蕉等，畜禽鱼蛋奶类，如猪肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、鸭蛋、牛奶等食物一同食用。