煮小龙虾的啤酒一般都是要淹没小龙虾的。

做小龙虾会放很多调料，啤酒就是其中最常见的一种调料，很多人都会用啤酒煮小龙虾。啤酒的选择有很多，基本上用普通的啤酒就可以了。不过啤酒的用量是有一定讲究的，一次不能放太多，也不能放太少，不然就会影响小龙虾的味道和口感。一般来讲，3斤小龙虾大概放2罐啤酒或者一大瓶啤酒，也可以少放一些啤酒，加适量的水进去，以没过小龙虾为准。如果不小心将啤酒放多了的话，酒味就会比较浓，汤汁就会容易有苦味，做出来的小龙虾味道就会变差。

煮小龙虾的时候不能看小龙虾壳变红了就说熟了，小龙虾壳加热之后就会变红，此时里面的小龙虾肉还没有完全熟，因此煮小龙虾要看煮至的时间不能看颜色。

煮小龙虾的时候需要翻一下白酒，既可以去腥，又可以杀菌，还有增香的作用。

小龙虾外表比较脏吗，因此需要洗刷干净再煮，因为小龙虾不干净的话煮至之后，脏东西会进入汤汁中，食用会影响身体健康。

煮小龙虾可以杀灭寄生虫及其卵。小龙虾中有可能寄生寄生虫及其卵，因此很多人都害怕吃小龙虾，其实小龙虾中的寄生虫及其卵在70度左右就开始死亡，温度上升至100摄氏度的时候基本上就已经完全灭火了，再煮几分钟所有的寄生虫及其卵都会死亡。

第一步：将准备好的龙虾清洗干净，然后将其放入盆中，加入适量的水，浸泡三个多小时，这样龙虾内部的沙子就会被吐出来。然后将虾头和虾鳃取出放入盆中，加入白酒、生姜、大蒜、胡椒粉和盐，抓匀搅拌均匀，腌制30分钟。

第二步：接下来，在锅中加入适量的水，加入姜片和葱段，用大火将龙虾烧开。3-5分钟后，将水取出并沥干。然后，在锅中加入适量的食用油，加入蒜片、葱段和干辣椒翻炒出香味。然后，将龙虾放入，用大火快速翻炒，加入适量啤酒和紫苏叶，炖8-10分钟。