青虾贵。

青虾处于生长初期，外壳柔软，肉质细嫩，松散，缺乏嚼劲。此外，青虾的钳子里没有肉。然而，由于其生长期短，虾体相对干净，不适合长期烹饪。它通常被用来制作口味，如蒸或大蒜酱。

红虾已经成熟，外壳相对较硬。由于多次蜕皮，虾身相对较脏，肉质肥厚、紧实、有嚼劲。钳子里面的肉也很饱，需要长时间的烹饪才能尝到味道。适合制作红烧、十三香、油焖等口味较浓的菜肴。

龙虾肉之所以不能拔出来，通常是因为它的质地疏松：

1.小龙虾的质量不好

一般情况下，用活性小龙虾烹制的肉比较紧实光滑，而如果小龙虾已经死亡或处于虚弱状态，则烹制的肉会相对疏松。

2.浸泡时间过长

如果小龙虾在烹饪过程中浸泡时间过长，汤中的大量钠离子会流入龙虾壳中，导致小龙虾的肉质变得疏松。

3.油温不足

如果烹饪过程中油温不够，小龙虾需要长时间翻炒，很容易导致里面的肌肉纤维分解散开，很难把它们捞出来。

1、吃煮熟的龙虾

因为高温烹饪可以完全杀死寄生虫，所以小龙虾的烹饪时间必须达到30-40分钟才能杀死寄生虫。如果小龙虾使用烘烤、油炸、腌制或醉酒等方法加工，它们在食用后可能会感染并殖吸虫病。

我如何判断小龙虾是否成熟？方法很简单，就是咬。如果肉不软，有嚼头，同时有汁液流出，就煮熟了。或者，观察咬口的横截面颜色是否一致，如果一致，则视为煮熟。

2、龙虾必须彻底清洗

如果你自己煮龙虾，最好在买回来后放在干净的水中24到36个小时，这样它可以吐出体内的沉淀物等杂质。加工龙虾时，由于鳃毛中吸附了许多细菌，因此需要清除其两个鳃中的污垢。最好把虾鳃切掉，用刷子刷一下虾壳。龙虾爪的根部最容易滋生污垢，所以一定要把它们剪掉。最后，烹饪前需要刷干净并清洗。

3、没有弯曲或弹性的死龙虾

死龙虾可以从三个方面进行区分：一是活龙虾煮熟后身体弯曲得很紧，二是死龙虾；二是活龙虾肉质坚硬有弹性，有一定的嚼劲，而死龙虾吃起来口感柔软；第三种是活龙虾的肉有轻微的甜味，而死龙虾的肉则有淡淡的味道，甚至有一丝氨的味道。

4、一起吃龙虾啤酒会引起痛风

吃龙虾时最好不要喝啤酒。虾制品在人体内代谢后形成尿酸，尿酸过多会引起痛风和肾结石等症状。如果你在喝啤酒的同时大量食用龙虾，会加速体内尿酸的形成。因此，在食用大量龙虾时，千万不要喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。