1.更安全、更安心

小龙虾的大部分器官都位于头部，因此它的头部也积累了大量的排泄物、细菌，甚至重金属。烹饪前去掉它的头会使它吃起来更安全、更放心。

2.更方便剥壳

小龙虾的外壳很硬，不经常吃小龙虾的人很难轻易把它剥掉。去掉它的头可以很方便地把它剥开。

3.更容易入味

小龙虾的外壳相对较硬，烹饪时很难品尝。去除头部后，汤可以从骨折处渗入肉中，使其更容易品尝。

4.不用过油，更加健康

一般来说，人们在市场上吃到的小龙虾呈现出鲜红色和油色是由于经过了上油的过程。用油的目的是让小龙虾看起来更漂亮，也让小龙虾在烹饪过程中更容易吸收汤汁。然而，这也意味着需要更多的油来治疗，这不利于人类健康。被斩首的小龙虾不需要加油，这样可以大大减少油脂的摄入，使它们更健康。

5.减少烹饪步骤，出餐速度更快

小龙虾斩首后更容易调味，因此在烹饪过程中不需要进一步的油处理。因此，在客户流量高峰期，可以有效减少客户等待时间，提高烹饪效率。

没变质就能吃。

小龙虾可以冷冻保存。冷冻保存是小龙虾的一种常见的保存手段，虽然冷冻之后小龙虾都死亡了，肉质也会有一些影响，但是冷冻保存的小龙虾保存时间长，因此可以将小龙虾冷冻保存。

龙虾中蛋白质含量很高，因其蛋白质组成的原因导致小龙虾被细菌分解之后会产生尸胺和组胺，不利于食用者健康。而冷冻虽然可以降低细菌的滋生速度，但是还是有一些细菌可以寄生在冰箱里面，因此小龙虾冷冻时间不建议过长。

步骤：

1.先把小龙虾刷干净。

2.然后用剪刀把小龙虾的头剪三分之一，注意不要剪得太多，否则会破坏虾的黄色。

3.然后用剪刀尖把黑虾的肚子挖出来。

4.再次清洗小龙虾。

5.注意保护双手，戴好手套，避免被小龙虾夹住或被剪刀划伤。