虾体含有多种不同颜色的色素细胞，其中有一种称为虾青素的红色物质，当煮沸或暴露于酸中时，将不含蛋白质化合物。虾青素的耐热性非常强，在228-240℃时可被破坏，而其他色素细胞则被一般高温加热破坏。最后，虾煮熟后变红。

煮熟冷冻会更好一点。

首先，先煮熟再冷冻的虾通常比较好处理，解冻后可以直接煮熟。对于直接冷冻和解冻的虾，清洁和处理虾线有点困难。第二，煮熟的虾可以防止黑头、发粘等现象，并能最大程度地保持新鲜。

熟虾应立即煮熟食用。如果不能食用，应在室温下储存不超过6小时。如果食用时间较长，建议将其保存在冰箱中。

如果虾量大，建议将其单独煮熟装袋，然后放入冰箱冷冻。每次吃的时候，都要拿出一个袋子煮熟，避免剩余虾反复冻融，缩短保质期。

如果可能的话，将煮熟的虾排干并储存在真空袋中，这样不仅可以保持虾的质量，还可以避免营养素的损失。

一般来说，正常人吃适量龙虾没有禁忌，但如果饮食搭配不当，或者特殊人群吃龙虾时也有一些禁忌。饮食禁忌反映在虾不能大量食用单宁含量高的食物，容易引起消化不良。吃虾的禁忌人群是海鲜过敏患者和痛风患者，他们在吃后容易引起身体不适。

1.饮食禁忌：不建议吃含有太多单宁酸的食物的虾。由于虾中含有大量优质蛋白质，与单宁酸一起食用后，在胃酸作用下可形成单宁酸蛋白，难以消化。如果大量食用，会引起消化不良，甚至腹痛等症状，因此不建议食用含有单宁酸的食物，如柿子、石榴、南瓜等；

2.禁忌人群：海鲜过敏患者食用虾可能会引起皮肤瘙痒、发红、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。严重过敏的患者也可能出现呼吸不良、心悸等症状，因此不推荐有海鲜过敏史的患者。此外，龙虾是一种嘌呤含量高的食物，可导致痛风患者进食后体内嘌呤含量增加，并可诱发痛风或加重痛风症状，不利于健康。因此，痛风患者不宜吃龙虾。