干辣椒、蘸水成为贵州当地一大饮食特色。贵州的辣椒蘸水辣而香，风味极其独特。当地人每餐离不了蘸水，每菜也离不了蘸水，外地人根本不敢相信贵州有一怪，辣椒蘸辣椒。在贵州，贵州蘸水的特点放料自由、投料时间随意，谁的蘸水做得好，谁的生意就会好。常用到的贵州蘸水有才几种，其正宗做法并不难学。下面，和360常识网一起了解相关知识吧！
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口碑最好的贵州辣椒面
贵州口碑最好的辣椒面大概有：
一、贵阳七星关芝麻辣椒面：芝麻辣椒面的面条厚而有弹性，汤头香浓，搭配碎芝麻香料和辣椒，口感拉丝，口味独特；
二、都匀赤水辣椒面：赤水辣椒面的面条细而有弹性，汤头酸辣，搭配特制辣椒酱，口感香辣，口味清爽；
三、铜仁洪洞辣椒面：洪洞辣椒面的面条薄而有弹性，汤头来自特制辣椒酱，搭配芹菜，口感鲜辣，口味独特；四、遵义桐梓辣椒面：桐梓辣椒面的面条柔软而有弹性，汤头酸辣，搭配特制辣椒酱，口感鲜美，口味独特；五、安顺镇宁辣椒面：镇宁辣椒面的面条厚而有弹性，汤头香浓，搭配特制辣椒酱，口感麻辣，口味独特；
六、六盘水六枝辣椒面：六枝辣椒面的面条细而有弹性，汤头酸辣，搭配特制辣椒酱，口感香辣，口味独特。
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糍粑辣椒怎么制作
将干辣椒加冷水，大火烧开十分钟，捞出，沥干水分，用石钵春成蓉状即成。因其状态像蒸熟的糯米饭、糍粑饭，所以得名糍粑辣椒。糍粑辣椒大批量生产时再用石钵春就太麻烦了，可以使用粉碎机打碎。
制作时也可加如适量大蒜和老姜，比例为：5 千克干辣椒＋500 克大蒜＋500克老姜，一起用石钵春成蓉即可。糍粑辣椒可以用来制作其它的蘸水，也可加盐后直接成为糍粑辣椒多为现做现用，不适合长时间贮藏。可放入密封容量中，入冰箱6-10℃保鲜（温度不可过高，过高易酸败也不可过低，接近冷冻点会脱水）。可保存3-5 天。
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正宗贵州辣椒蘸水做法
贵州的辣椒蘸水，具有选料随意，原料易得，风味特色浓郁等几大特点，而贵州人吃不同菜肴总喜欢用不同的辣椒蘸水，甚至同一种菜肴也要用几种不同的辣椒蘸水，所以辣椒蘸水对贵州人的日常饮食生活而言，很是重要。
1: 放入小碗适量的辣椒面, 把腐乳调散放入, 花椒粉少许, 豆鼓少许, 味精少许,蒜粒少许, 折耳根少许,食盐适量, 酱油适量, 放完这些调料后放入一勺素汤,搅拌10秒, 吃蔬菜用这样的辣椒蘸水味道美美的.。
2: 将切小的小米辣放入小碗中,放入少许蒜粒, 腐乳水一小勺, 花椒粉少许, 食盐少许, 酱油适量, 味精少许, 油一小勺放入锅中烧热30秒左右, 将油倒入辣椒碗中拌一下即可, 这道辣椒水吃鱼火锅非常棒, 也可以作其它火锅辣椒蘸水。
