他们学名都是牡蛎，但从生物学上来说，海蛎子和生蚝属于牡蛎科中的不同品种。牡蛎品种是很多的，主要分大西洋牡蛎和太平洋牡蛎两大类。人们说的海蛎子通常是褶牡蛎，属于软体动物门瓣鳃纲，外壳呈三角形；生蚝则属于软体动物门双壳纲蛤类，有两种壳体，一个是小而扁平的，另一个是大而凸起的，并且壳体的表面凹凸不平的。

如果是煮熟的生蚝，里面黑的东西是内脏，煮熟后会变黑，也有的说是生蚝的膏。如果介意的话就不要吃了，以免引起身体不适。如果生蚝的黑色部分出现明显的恶心、呕吐等不适，建议立即停止进食，适当催吐，并及时到医院就诊，以免危害健康。

蒸牡蛎时，把壳的凸面朝下，平的面朝上，这样蒸出来的汁就不会漏出来，可以锁住牡蛎的原味。将生蚝放入蒸锅，用冷水蒸熟，让蚝肉慢慢煮熟，这样才能保留最鲜嫩的口感。中等大小的生蚝要在水沸腾后蒸4分钟。如果是大牡蛎，应该蒸5-6分钟。在蒸牡蛎的同时，我们可以根据自己的口味准备蘸酱。牡蛎本身味道非常鲜美。酱汁越简单，越能保持原汁原味。碗中加入3汤匙酱油和少许芥末（不喜欢芥末味的可以省略），挤入1个青柠汁，拌匀。