荠菜煮鸡蛋是一种常见的食品，它没有严格的食用要求，如果有相应的配料，就可以随时食用。

然而，农村有一种说法，那就是农历三月三日的“荠菜赛灵丹”。也就是说，农历3月3日，很多地方都有吃卷心菜煮鸡蛋的习俗，而卷心菜此时正是采摘的时候，所以很多人都会选择在这一天或这段时间吃卷心菜煮鸡蛋。

成分：

荠花1个，鸡蛋6个，八角2个，盐量，水量

方法：

1、准备所有材料：荠菜、鸡蛋、八角茴香。

2、洗荠菜花。

3、荠菜的根很香。去掉根部的脏部分，留下一部分。它能给鸡蛋加香，味道独特。

4、煮一壶水，用勺子慢慢地把鸡蛋放进锅里。开水或鸡蛋放得太快都容易把鸡蛋弄碎，所以你可以熄火，用勺子慢慢放进去。

5、用小火把鸡蛋煮7分钟左右。烹调时，用勺子慢慢搅拌，确保蛋黄正好在鸡蛋中间，不会偏向一边。鸡蛋不要煮太久，以免蛋黄太熟。

6、煮熟的鸡蛋用冷水浸泡冷却，这样鸡蛋容易剥皮，不易粘壳。

7、再开锅烧开水。水开后加盐。

8、加八角茴香。你可以加点盐使水变咸。

9、荠菜在一圈，放入沸水。不要用太多的水，只要没有荠菜就行。

10、用小火煮香味。

11、把开水冷却到体温。

12、鸡蛋冷却后，用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳开裂而不剥皮。

13、鸡蛋在荠菜水里泡一夜。

14、隔夜取出鸡蛋，会有浓郁的荠菜香味。鸡蛋泡在荠菜水里的时间越长，鸡蛋的味道就越好。泡好后，就可以吃了。

荠菜在医学上起着非常重要的作用，但农历前三个月吃荠菜煮鸡蛋，主要是看重荠菜有防寒的功效。农历三月的气温一直在不断上升，但经过漫长寒冷的冬季，人们体内聚集了大量的冷空气无法释放，所以我们需要吃一些具有祛寒功能的食物来帮助身体御寒。荠菜不仅有祛寒的作用，而且耐药性很平。鸡蛋富含蛋白质。把祛寒荠菜和补充蛋白质的鸡蛋结合起来，既能排除体内的冷空气，又能补充我们所需要的营养，达到冷热和营养的平衡。

听乡里的老人说，农历三月三吃荠菜煮鸡蛋，除了荠菜和鸡蛋的营养价值和药用价值外，还有一个很好的色头象征。荠菜和“聚财”是谐音。因此，人们认为在农历三月三吃荠菜、煮鸡蛋，也是敛财的好彩头，所以农历前三个月的第三个月吃荠菜、煮鸡蛋的习俗流传至今。

用荠菜煮鸡蛋时，还可以放一些红枣、枸杞等配料，营养会更全面。为了让荠菜、红枣、枸杞的营养更好地进入鸡蛋，可以提前一晚用这些食材将鸡蛋煮熟，煮熟后用勺子将蛋壳打碎，这样鸡蛋的营养价值会更大。