大多数情况下是不用剥壳的，但是需要将鸡蛋敲破。

据说三国时期，名医华佗为一位头痛的老人挑了一盘菜，让他拿汁煮鸡蛋吃。老人吃了三个鸡蛋，他就会痊愈的。事件蔓延后，人们纷纷用当地蔬菜煮鸡蛋，热潮蔓延到城乡。因为华佗为老人治病的日期是三月三，用蔬菜煮鸡蛋逐渐流行起来。

春季吃荠菜是一种由来已久的传统习俗。荠菜谐音“聚财”，所以，据民间传说，在3月3日这天祭祖时，古人把新鲜的荠菜洗净，扎成小捆，把鸡蛋放在大锅里，不到20分钟，一个荠菜就煮好了鸡蛋。每家吃一顿，暖饱肚子，又能达到食疗的效果。

需要敲破。

首先要用新鲜的荠菜，因为新鲜的荠菜营养成分会比较高，香味也很浓，而且煮鸡蛋会变绿。其次，鸡蛋煮熟后，不要马上拿出来。把蛋壳打碎浸泡一段时间。如果可能的话，你可以在前一天晚上把它们煮好，浸泡到第二天早上再吃。这样，荠菜的香味就会更浓。最后，煮鸡蛋时不要放盐，这样会大大降低荠菜的药用价值。煮鸡蛋时也可以放一些红枣或红糖。煮鸡蛋不仅有荠菜、红枣的香味，而且味道甘甜。大人小孩都爱吃。

1、清明节后，没有不开花的荠菜。一般来说，它不仅开花而且结果，也就是看起来像鸡心的部分。只要果还绿，就不老，就可以用来煮鸡蛋。

2、荠菜花和鸡蛋需要事先用水清洗。为什么要把荠菜圈起来煮，这样荠菜就不会在锅里跑来跑去了。

3、鸡蛋要先煮熟，然后把蛋壳打碎，让荠菜的香味进入鸡蛋。荠菜花煮鸡蛋，香味和味道都比较淡，盐和八角是为了增加鸡蛋的味道。对于口味重的人，可以在锅里放酱油或其他调味品。

4、鸡蛋不要煮太久，这样蛋黄就不好吃了。一般煮7分钟心软；5-6分钟心软较多，蛋黄半熟；9-10分钟全熟。我们根据个人喜好调整时间。

5、觉得麻烦可以直接吃荠菜煮鸡蛋，但这样煮鸡蛋煮得好，味道不好。把荠菜洗净，减去根和老叶，扎成小捆，放些水，把鸡蛋放进去，等水烧开，鸡蛋浮起来再煮，用勺子打碎蛋壳，再煮一会儿，荠菜的香味很容易就煮成鸡蛋了。出锅，剥去蛋壳，你可以享受比以往任何时候都美味的煮鸡蛋。

6、通常是第一天晚上煮熟，浸泡一夜，第二天早上吃的味道最好。鸡蛋泡在荠菜水里的时间越长，味道就越好。