一般用老荠菜。

用来煮鸡蛋的荠菜，都是老荠菜，这应该和清明时节有一定关系。我们当地的荠菜是初春吃的，蛰前后都不会有人吃。但用来煮鸡蛋的，老荠菜应该味道更足。为了让荠菜的味道更好地融入鸡蛋中，这种煮鸡蛋并不像平常煮鸡蛋那么简单。相反，鸡蛋和荠菜放在一起煮熟后，把蛋壳打碎，然后放入荠菜锅中慢慢煮。同时，加点盐。熄火后最好在锅里放久一点。

可以放红枣，也可以不放红枣，主要看个人做法。

煮红枣蛋的作用是补气补血，还可以缓解痛经。红枣味甘温，经脾胃经，可补中益气，养血安神，缓解耐药性。红枣能提高含氧量，滋养全身细胞。

鸡蛋含有丰富的蛋白质和微量元素，能补充人体所需的营养，增强人体免疫力和抗病能力。红枣煮鸡蛋时，可适当加些姜片，对宫寒、气血宁有治疗作用。长期吃红枣煮鸡蛋有助于补血养颜，还可以缓解女性月经期间的腹痛。

成分详情：

主要成份：鸡蛋9个，荠菜花1把

配料：2汤匙盐

步骤：

1、准备新鲜的荠菜花和鸡蛋

2、荠菜鸡蛋洗净

3、放入锅中，倒入适量的水

4、用小火覆盖

5、煮沸后转小火，煮8~10分钟

6、关火，用勺子底部打碎蛋壳

7、放2小匙盐，大火煮，关火

8、浸泡一夜，煮到第二天热

提示：

1、荠菜花和鸡蛋需要事先用水清洗

2、需要先把鸡蛋煮开，然后打碎蛋壳，加盐以增加味道

3、通常是第一天晚上煮，泡一夜，第二天早上吃。