这个荠菜煮鸡蛋加红枣，其中一个说法是三月三，正是春暖花开，但不是夏天，一年好的开始已经过去，但不是夏天的收获季节，人们用荠菜煮鸡蛋加红枣。它的用意很明确，民间的荠菜与敛财或聚财的意思是一样的，而鸡蛋是零的，也用于祈福，红枣是红得早的意思。在过去，用荠菜加红枣煮鸡蛋的目的是祈祷早日收成的作物或一个大丰收的作物。但时代发展到今天，人们主要是为了赚钱，现在吃这样的鸡蛋是为了保护家庭早日聚敛财富还是家庭早日致富。

另一种是“三月三日，春天荠菜是灵丹妙药”。这是一个关于古代名医华佗的美丽传说，他在农历三月三用这个荠菜煮鸡蛋治疗一位老人的头痛。这个传说中的老故事在民间流传甚广，所以人们认为在农历三月三日吃荠菜和煮鸡蛋可以预防头痛。后来，人们认为三月三吃荠菜红枣煮鸡蛋可以防治百病。老年人吃得少痛，中年人吃得强身健体，孩子吃得少病。听起来这是一种预防和治疗这种疾病的极好的食物。

新鲜的荠菜就可以了。

科学研究证明，荠菜对头痛有很好的治疗效果，并能预防脑膜炎。很久以前，人们就发现了这种效应。每年农历三月都是荠菜盛开的时节。在农历三月，每个人都去收集荠菜和煮鸡蛋吃。随着时间的推移，它成为一种习俗。为了便于记忆和传承这一优良传统，人们决定在三月三吃荠菜。3月3日吃荠菜煮鸡蛋，不仅是湖南的习俗，在南、中、北地区也有。

中医认为，荠菜味甘性凉。属肝、脾、肾经。具有调和脾脏、利尿、止血、明目的作用。

1、保护心脑血管：适量食用一些荠菜，能有效扩张人体血管，降低血压，保护整个心脑血管系统。

2、止血效果：荠菜中含有有效止血成分毛细血管酸，可缩短出血和凝血时间；还含有芳香木犀，可降低毛细血管通透性，对毛细血管出血有治疗作用。

3、抗炎抗病毒：荠菜中所含的橙皮苷具有抗炎、抗菌的作用，有提高体内维生素C含量的作用，还具有抗病毒、预防冻伤、抑制晶状体醛还原酶的作用，对糖尿病性白内障患者有一定疗效。

4、促进胃肠蠕动：荠菜富含粗纤维，能增强人体大肠蠕动，促进体内排泄物，增强新陈代谢。

5、黑发的作用：荠菜是一种新鲜芳香的蔬菜。多吃荠菜能使你的头发又黑又漂亮。防止头发过早变白也是非常有益的。