1.将鸡蛋放入冷水中。如果平躺，表示它是新鲜的。如果在水中倾斜，则意味着已经存储了至少3?5天；如果直立在水中，说明可能已经保存长达10天。如果它漂浮在水上，这种鸡蛋可能已经变质。

2.新鲜鸡蛋的外壳上附着一层白霜，外壳颜色鲜艳，气孔明显。否则是陈蛋。

3.用手轻轻摇动鸡蛋，无声音的是新鲜的鸡蛋，有水声的鸡蛋是陈蛋。

这取决于鸡蛋的储存方式，应将它们存放在干燥的地方，最好密封并包装，以使新鲜的鸡蛋可以存放更长的时间。如果是刚买的新鲜鸡蛋放入冰箱，冬天可以将它们保存约30至60天，而夏天则可以保存约1个月。在冰箱中，鸡蛋可以在2至5摄氏度的温度下保存40天，最多不超过两个月。可以把鸡蛋打在一个碗里，如果蛋黄和蛋清散开，表示变质了，无法食用。选择鸡蛋时，您可以查看鸡蛋外观上是否有任何凸起，凸起越多越新鲜，越光滑则越不新鲜。

如果是有一块黑色的斑块，有两个原因。一个是黑色斑块是上皮或其他异物从母鸡的输卵管脱落，在蛋清形成时被包裹在鸡蛋中，这是可食用的。

另一个原因是鸡蛋已经被霉菌侵蚀，判断这种情况主要取决于蛋白质，如果蛋白质颜色改变，就不能吃。煮鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，而且质地柔软，色泽金黄。