鸡蛋新鲜的要好一些，营养丰富，而且里面的细菌含量也不会很高。鸡蛋有新鲜蛋、次鲜蛋和陈蛋之分，如果蛋黄松散，说明是次鲜蛋，这种鸡蛋中的细菌含量已经开始超过标准，营养价值会降低，不建议食用但是如果食用，对人体的影响不会很大。如果是陈蛋，比如腐败的鸡蛋，发霉的鸡蛋，黑烂的鸡蛋和有斑点的鸡蛋，这些鸡蛋的毒素和细菌含量超过了标准，千万不能食用。

其实最好吃的鸡蛋是产下后一周左右。看起来好像已经不新鲜了，但这个时候的鸡蛋反而更好吃。因为刚生的鸡蛋含有很多二氧化碳，二氧化碳会降低鸡蛋滑润的口感。

如果用的是正规电热水壶，是不会发生爆炸的，不过鸡蛋可能会有破裂。用冷水煮时鸡蛋缓慢加热，通常不会爆炸。而用热水煮鸡蛋时，鸡蛋爆炸的机会更大，这是因为鸡蛋内部有一定的空气，突然暴露在高温下会膨胀，鸡蛋壳不能承受压力，从而会破裂。

日常使用的自来水经常煮开之后水壶会结垢。如果再用它煮鸡蛋，蛋上可能有一些水垢。因此，将鸡蛋煮沸后，在进食前用冷水清洗；此外，请记住在电热水壶中煮鸡蛋。之后，请切断电源并不要让水壶干燥，否则会发生危险的火灾事故。

这是因为我们在捏的时候，生鸡蛋是受力均匀的物体。每个方向上都分散了一点压力，使用整体压力会降低，因此不会破裂。

薄薄的蛋可以承受如此大的压力，因为它可以将压力均匀地分布到所有部位。基于这种薄壳结构，建筑师发明了许多轻巧且节省材料的建筑物。