最简单的还是高温。

鸡蛋里面常见的病菌是沙门菌，沙门氏菌耐热性差。它将在100°C时立即死亡。在70°C下煮5分钟，在65°C下煮15-20分钟，在60°C煮沸1小时也同意可以杀死它。因此，无论是散养本地鸡蛋还是大型超市鸡蛋，都应在食用前彻底煮熟，蒸熟和煎熟透。

除鸡蛋外，禽肉和肉类产品也是沙门氏菌的主要藏身之处。如果厨房中的砧板不分为生食品和熟食品，也可能导致生食品中的沙门氏菌交叉感染。

煮鸡蛋前最好是清洗一下外壳的。

尽管我们购买的大多数鸡蛋看上去都比较干净，但是它们只有肉眼可见的清洁度。鸡蛋表面可能仍有一些鸡粪，例如尿液中的尿酸结晶。

因此，尽管煮熟的鸡蛋会先剥壳再吃，并且煮熟后，食品安全风险不大。但是从建立良好的生活习惯和饮食心理的角度来看，仍然建议在煮鸡蛋先洗鸡蛋。

刚从鸡舍中取出的鸡蛋通常带有鸡粪。这是因为鸡的肠末端和生殖器的末端有一个腔（泄殖腔），所以这种蛋更容易沾到鸡屎。

而在超市出售的鸡蛋通常是从农场收集的。农场的鸡下的蛋会经过倾斜的角度滚动后收集，以将其与鸡的粪便分开，因此鸡屎很少会粘上。另外，一些大型农场会简单地清洗，风干并涂膜收集到的鸡蛋，使它们看起来更干净。如果条件良好，它们还可以对鸡蛋表面进行紫外线杀菌。因此，在超市出售的大多数鸡蛋都没有鸡粪，尤其是单独包装的盒装鸡蛋。