生鸡蛋里常见的细菌有沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。从食品安全的角度来看，鸡蛋的风险主要是化学风险（例如抗菌和抗病毒兽药残留）和生物风险（例如沙门氏菌感染）。

吃未完全煮熟的鸡蛋有感染沙门氏菌的风险，如轻度情况下肠胃炎，呕吐，腹泻和腹痛，严重情况下以及儿童和免疫系统较弱的人会出现脱水和休克，它可能导致败血症。另外生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，这会影响人体对生物素的吸收，从而导致食欲下降，肌肉疼痛和力量不足。因此，鸡蛋在食用前必须先高温烹饪。

原因是您破坏了它的蛋壳膜。鸡蛋表面上有一层胶状物质，阻塞了毛孔，并且难以进入外部毛孔。用水清洗后，胶状物质会在水中融化，然后储存在冰箱中，使细菌有机会分散卵子，鸡蛋早晚会散黄有臭味。因此，为了长时间保存鸡蛋，建议用干布擦拭鸡蛋上的污物，并朝上存放，以便更长时间地存放。

鸡蛋粘了鸡屎，如果不是直接吃的话，千万不要用清水冲洗。如果特别不喜欢蛋壳上的粪便，可以选择在购买鸡蛋时不选择此类鸡蛋。如果您已经购买了带粪便的鸡蛋，则可以用干布轻轻擦拭表面。至于您购买并准备立即食用的鸡蛋，是否用水洗都没关系。