对于慢性心血管疾病患者来说，最为关心的莫过于胆固醇。一部分人不敢吃蛋黄，认为其中有太多胆固醇，会升高血液中胆固醇含量，加重病情，所以一天最多只能吃1~2个鸡蛋。其实食物中的胆固醇跟血液中的胆固醇并不是完全一样的，身体上85%的胆固醇是自身合成的，剩下的一部分是从食物中获取。而且经过研究表明，食物中含有的胆固醇跟心血管的发病率并没有直接关系。

不过吃鸡蛋的数量并没有标准线，对于消耗量大以及增肌的运动人群可以多吃鸡蛋。从蛋白质的角度上来讲，一天吃鸡蛋的量没有上限。若非要有数量限制，男性每天吃鸡蛋在10个左右，女性不能超过8.4个鸡蛋。

细菌肯定是有的，比如金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门氏菌，尤其是沙门氏菌很常见，对人体的直接影响就是“上吐下泻”。

沙门氏菌病是人类和动物共同的传染病。它会引起急性胃肠炎。典型症状包括发烧，腹泻，呕吐等。该病可持续4至7天，严重者甚至可能导致死亡。

高危人群（例如5岁以下的儿童，65岁以上的老年人和免疫力低下的人）可能会在感染后出现严重的疾病，例如败血症。

在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直在细菌性食物中毒中排名第一。鸡蛋和蛋制品是这种细菌最喜欢的地方之一。

不建议清洗之后再放冰箱，这样鸡蛋保质期会变短，更容易坏。但是可以用干布擦一擦了存放，或者买的时候就买干净的鸡蛋。

蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。而且水分附着在蛋壳上容易滋生细菌，通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部，清洗时鸡蛋表面容易被洗净，鸡蛋更易变质。但是也不要将有鸡屎的鸡蛋不清理直接放冰箱中，鸡屎中含有很多细菌，直接放在冰箱中，很容易造成其他食物的感染，也会降低鸡蛋的保质期。