发面是比较常见的一个步骤,也是制作面食的一个关键步骤,很多人都会在家里面发面做吃的,比如包子馒头、蛋糕甜点等。一般情况下,可以单纯用小苏打发面,这个一般需要半小时到四十五分钟左右,具体要看温度和发面方法。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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单纯用小苏打能发面吗?
可以。
仅仅用小苏打就可以做面条,但做面条很难。同时,所生产的食品的味道和味道会很差。这是因为小苏打本身不会释放太多气体,也不能很好地制作面条。如果在面条中加入大量的小苏打,制作出来的食物会有强烈的碱味,不好吃,会影响健康。因此,制作面条需要添加小苏打。
在面部毛发的形成过程中,小苏打对面部毛发起到一定的参与作用。它只需要添加酸性材料,以减少面部毛发的难度。根据面部毛发的原理,小苏打是一种碱性粉末,它需要酸性物质相互反应才能达到面部毛发的效果。
如果需要使用小苏打制作面团,一般建议添加塔塔粉。塔塔粉是一种复合膨松剂,是一种酸性白色粉末,可与小苏打反应产生气体,使面团因产生气体而膨胀,起到制面团的作用。
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怎么发面又松又软
1、用温水融化酵母
在面团制作过程中,充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时,最好先用温水融化酵母,尤其是在冬天。此外,水温必须得到很好的控制,最好在35℃左右。如果水温过高,可能会杀死酵母的活性,也无助于面团发酵。如果水温过低,酵母无法完全融化,就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松,可能很硬。
2、和面要做到“三光”
这一步也很重要。一般情况下,面粉500g加酵母5g(也可以加发酵粉3G,发酵粉可以缩短清醒时间,使包子更蓬松),糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。(水与面粉的比例为1:2)。不要用太多的水,否则面团不容易发酵。还要注意,当混合面粉时,要慢慢加水。边搅拌边加水,直到面粉变成雪塞,然后揉成“三光”(手光、面光、盆光)。
3、要把握好发酵温度和时间
面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此,如果你想蒸一个软馒头,你必须掌握发酵的温度和时间。通常,用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团,并将其放在温暖潮湿的地方,等待发酵。一般来说,把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右,冬天可以往蒸锅里加水,把水烧到40℃左右,关火,然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条,发酵1-2小时。
4、二次醒发少不了
许多人只进行第一次发酵,最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵,即在上述第一次发酵完成后,将发酵好的面团放在砧板上,揉捏面团中的气泡,直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头,但包好后,不要立即蒸,还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里,熄火,然后再次醒来。
因为当揉捏和滚动面团时,面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸,馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来,至少需要20分钟,并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步,面团就会再次发酵成型,这可以充分保证馒头皮柔软可口。
5、蒸制时间和方法不能错
如果馒头没有蒸足够的时间,它不仅会煮熟,而且外皮会薄而软,不会成形。如果时间太长,馒头会收缩变硬。蒸馒头时,建议在锅里加入足够的水,因为盖子不能半开,否则蒸汽会落到馒头上,导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间,关上火,炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷,否则馒头容易塌陷,外观看起来不饱满。
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发面的方法和步骤
成分:
560克中筋面粉,20克白糖,15克猪油,5克酵母,250毫升水,20克温水
步骤:
1.让我们开始吧。500g中筋面粉和20g白糖;
2.然后我们不添加酵母直接加水,分几次添加250毫升水,用筷子将其混合成絮状物,然后向其中添加15克猪油。然后我们用手揉面团。首先,我们简单地把它揉成一个球,然后把塑料薄膜放在后盖上放松20分钟;
3.放松后,再揉面团不需要太多力气。它将很容易光滑。揉面后,面团将继续覆盖保鲜膜,并醒来2小时。面团醒来后,会变得非常柔软。